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Nos délicieuses recettesSur votre tableEn cuisine, le vinaigre de cidre artisanal est recherché pour ses propriétés apéritives, digestives, aromatiques et désinfectantes. Ses usages sont très variés. Dans les salades vertes et les crudités, un filet de vinaigre de cidre artisanal est une base incomparable pour assaisonner les vinaigrettes, mayonnaises et moutardes. C'est un parfait agent de conservation pour de nombreux végétaux tels que les cāpres, les petits oignons, les cornichons, les betteraves rouges, l'ail, les fines herbes fraīches, etc. On l'utilise aussi pour les marinades, les chutneys et autres conserves. Le vinaigre de cidre artisanal augmente la valeur nutritive des sauces, des soupes et des ragoûts. On s'en sert également pour attendrir la viande. Il est utile pour déglacer et pour donner à certains aliments une saveur aigre-douce. Les lentilles et les haricots sont plus digestes lorsqu'on leur ajoute, en les préparant, un peu de vinaigre de cidre artisanal. Il faut essayer le vinaigre de cidre artisanal dans la pātisserie. Il s'est avéré intéressant surtout dans les pātes qui doivent être aplaties; la pāte feuilletée colle moins. Il entre dans la préparation de certains gāteaux et muffins. Bien que le vinaigre de cidre naturel soit couramment utilisé en cuisine, vous pouvez ajouter une touche particulière à vos préparations culinaires en employant du vinaigre de cidre aromatisé. La vinaigrerie du Verger Pierre Gingras vous offre son vinaigre de cidre naturel mais aussi accompagné de différents aromates. Vous y trouverez du vinaigre de cidre aromatisé avec différentes fines herbes et même, en saison, avec de petits fruits. 
Émincer les poivrons en fine julienne. Les réserver dans un bol à salade avec l'aneth et l'huile d'olive. Couper la pomme en deux, la vider et la détailler en macédoine (petits cubes). N.B. Faire cette opération à la dernière minute pour éviter le brunissement de la pomme. Faire fondre 10 ml de beurre (2 c/thé) dans la poêle, ajouter le sucre et la pomme, faire sauter jusqu'à ce que ce soit caramélisé. Déglacer avec 10 ml de vinaigre de cidre (2 c/thé), mélanger le tout aux poivrons. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre avec l'huile, y faire cuire les crevettes et pétoncles, les retirer dès que les crevettes sont roses et les pétoncles fermes. Faire revenir l'échalote pendant une minute, déglacer avec le reste du vinaigre de cidre, ajouter à la salade. Pour servir, présenter la salade au centre, déposer les crevettes et les pétoncles tout autour, en couronne, et décorer d'une branche d'aneth.
Inciser la peau des poitrines afin d'obtenir un petit quadrillage de 1/2 cm (1/4 de po.) d'espace. Saler, poivrer. Disposer dans une poêle chaude avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre les magrets côté peau en premier, bien les dorer de chaque côté pour les finir au four 8 minutes à 250 °C (500 °F) côté peau dessus. Les tenir au chaud. Dégraisser la poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et ensuite l'échalotte hachée. Déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser réduire à sec, ajouter le cidre et laisser réduire à sec. Verser le fond de canard et réduire du tiers. Finir la sauce en incorporant le reste du beurre en fouettant. Lier la sauce en incorporant la fécule de maļs délayée dans un peu d'eau ou de cidre. Servir les magrets de canard nappés de cette sauce. Liens Internet à consulter
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