Notre processus de fabrication

Le procédé de fabrication artisanal développé par Monsieur Pierre Gingras est le fruit de neuf années de recherches et d’analyses en laboratoire. L’objectif ultime de ces travaux de recherche et développement était l’élaboration d’une méthode de fabrication d’un vinaigre de cidre unique au monde, et qui serait capable de maintenir dans le temps de hauts standards de qualité. Les critères de qualité du vinaigre de cidre sont la teneur en acide acétique, la pureté, le goût, l’arôme, la couleur et surtout, la présence d’une mère-vinaigre vivante à l’intérieur du produit. D’autre part, Monsieur Gingras voulait aussi conserver les vertus thérapeutiques et préventives de ce produit tout à fait naturel.

Le vinaigre de cidre de la Vinaigrerie artisanale Verger Pierre Gingras est obtenu à partir de quatre variétés de pommes produites au verger familial et provenant également d’ailleurs au Québec, lesquelles sont sélectionnées selon des critères de qualité rigoureux. Le jus des pommes qui est extrait est d’abord transformé en cidre avant d’entreprendre sa période de transformation en vinaigre et sa maturation dans les cuves de chêne. La durée de cette maturation en cuve est d’au moins un an, ce qui donne au produit une période de temps suffisante pour assurer sa transformation naturelle en vinaigre de cidre et d’acquérir les caractéristiques nutritives, gastronomiques et thérapeutiques recherchées. À la fin de cette période de fermentation avec la mère-vinaigre, le vinaigre de cidre est soutiré selon une méthode champenoise française et embouteillé sur place avec précaution.

Évidemment, le vinaigre de cidre produit par l’entreprise est soumis à de nombreux contrôles de qualité rigoureusement appliqués tout au long de sa fabrication.

Le tableau suivant illustre bien le processus de fabrication de ce produit unique et de haute qualité.

Étapes	Description du procédé	Critères de qualité
Sélection des pommes	Préparation d’un mélange de pommes variées, cueillies à la main dans l’arbre (et non pas celles tombées au sol) et de première qualité.	Les pommes doivent être: Fermes Saines et juteuses De maturité parfaite pour la consommation
Extraction du jus	Les pommes sont lavées, broyées et pressées à l’aide d’un équipement spécialement conçu pour assurer la récupération de l’ensemble des éléments nutritifs et assurer l’intégrité du jus de pomme.	Jus brut complet État naturel Goût fruité Absence de toute contamination
Première transformation	Le jus est versé dans des réservoirs pour être transformé par fermentation en cidre de première qualité. Rendu à maturité, le cidre est prélevé sans toucher à la lie.	Degré de transformation des sucres en alcool Limpidité du cidre récupéré
Deuxième transformation	Le cidre est transféré dans les barils et cuves de chênes pour sa période de transformation en vinaigre. Cette période dure au moins un an durant laquelle le produit est soumis régulièrement à des contrôles de laboratoire. La température, l’humidité et l’oxygénation de la vinaigrerie sont constamment contrôlées en fonction de la pression atmosphérique.	Teneur en acide acétique Teneur en potassium Teneur en magnésium Développement des enzymes Goût Couleur Arôme
Prélèvement du vinaigre	Rendu à maturité, le vinaigre est prélevé des barils et cuves de chêne en prenant bien soin de ne pas déranger la mère-vinaigre du vinaigre.	Teneur moyenne de 4,5 % en acide acétique Limpidité du vinaigre Présence de la mère-vinaigre Absence de corps étrangers
Embouteillage et mise en caisse	Le vinaigre de cidre est embouteillé dans des contenants de verre selon les spécifications volumétriques des clients et mis en caisse.	Conformité à la commande Propreté impeccable des contenants et des caisses Absence de corps étrangers
Entreposage	Les caisses sont entreposées à l’abri du gel.	Maintien d’une température minimale pour éviter le gel

Qualités et vertus particulières du vinaigre de cidre artisanal

Au niveau qualitatif, le vinaigre de cidre produit, embouteillé et mis en marché par l’entreprise est pur à 100 % et tout à fait naturel, sans aucun additif ni produit de conservation, non-pasteurisé et d’une teneur moyenne en acide acétique de 4.5 %. La quantité de divers minéraux et éléments tels que le potassium et le magnésium ainsi que la formation d’enzymes font l’objet de contrôles réguliers.

Le dépôt de la mère-vinaigre qui se forme au fond de la bouteille de vinaigre de cidre pur à 100 % est une garantie d’authenticité. Ce dépôt est comestible ou peut être filtré si désiré.

Le vinaigre de cidre pur à 100 % est un produit qui ne s’altère d’aucune façon avec le temps, qu’il soit réfrigéré ou non, étant en soit un agent de conservation. Le produit n’a donc pas de date de péremption. Il est cependant préférable de le conserver à l’abri de la lumière.

Les milieux reliés aux médecines douces reconnaissent les vertus préventives, thérapeutiques et curatives du vinaigre de cidre de fabrication artisanale pour soulager notamment les douleurs arthritiques, accélérer la guérison des plaies et favoriser l’élimination des toxines. De plus, ce vinaigre de cidre de fabrication artisanale pourrait trouver certaines applications en médecine et en pharmacologie humaine et vétérinaire.

En cuisine, le vinaigre de cidre de fabrication artisanale est recherché pour ses propriétés apéritives, digestives, aromatiques et désinfectantes. Il est aussi un parfait agent de conservation pour de nombreux végétaux tels que les câpres, les petits oignons, les cornichons, les betteraves, l’ail et les fines herbes fraîches. Ce vinaigre de cidre est utilisé en cuisine par de nombreux chefs et adeptes d’alimentation naturelle pour son apport gastronomique et notamment pour augmenter la valeur nutritive des sauces, soupes et ragoûts. Il peut être utilisé pour attendrir et mariner les viandes ainsi que pour donner une saveur aigre-douce à certains mets, par exemple les salades.